Arkiv för ‘Mat-tillbehör – recept’ kategori

Laxpudding med kall sås

19 december, 2012

Laxpudding med kall såsKanske kan passa som middag någon av alla juldagarna när man känner sig lite less på allt kött?

Ca 3-4 portioner
400-500 gram lax eller blandad lax och torsk
150-200 gram varmrökt eller kallrökt lax
3 ägg
1 dl grädde
salt och peppar

Kall sås till rökt lax: Läs mer »Laxpudding med kall sås

Dillstuvad ”potatis” – zucchini

26 juni, 2012

Dillstuvad potatis tillhör ju den klassiska husmanskosten, här har jag gjort den  LCHF style dvs byter ut potatisen mot zucchini!
Kålrabbi fungerar fint också att stuva.
Underbart gott till rimmat, korv, stekt och kokt fisk mm mm

ca 4-6 port

ca 500 gram skalad zucchini i potatisbitar
100 gram smör
2-3 dl grädde
salt och peppar
3 msk finklippt dill
ca 0,5 tsk johannesbrödkärnmjöl, guarkärnmjöl eller lite redix

Gör så här:
Koka zucchinin i lättsaltat vatten  i ca 3-5 min.
Smält smöret i en gryta och rör ner grädde, dill och salta o peppra. Vispa ner lite redix för tjockare stuvning.
Låt små puttra några minuter. Häll i väl avrunnen zucchini. Blanda och servera.

©MariannAndersson

 

Grillsallad

22 maj, 2012

2-3 personer
1 stor zucchini skuren i potatisbitar
200 gram brytbönor eller haricots verts/gröna bönor
smör

Dressing:
0,5 dl olivolja
2 msk vitvinsvinäger
0,5 msk fransk senap
0,5 dl gräslök

200 gram fetaost i smulor/bitar

Gör så här:
Fräs zucchini i lite smör och låt kallna helt. Blanda till alla ingredienser till dressingen och blanda den väl med zucchinin och brytbönor försiktigt.
Smula tillsist fetan över det hela.
Serveras till grillat av alla slag.

 

 

 

Fransk ”potatis”sallad

17 maj, 2012

”potatis” använder jag  zucchini istället

Ingredienser:
1 stor  zucchini i ”potatis” bitar
1 finhackad rödlök
smör

Dressing:
2 msk vinäger
3 msk olivolja
1-2 msk grovt hackad kapris
1 tsk fransk senap
salt o peppar
0,5 dl finhackad persilja

Gör så här:
Fräs zucchini och lök lätt i smör, låt kallna helt.
Blanda ihop dressingen, slå den kall över den kalla zucchiniblandningen och blanda försiktigt runt.
Servera den kall till grillat.

 

Köttfärslimpa med pizzasås

14 maj, 2012

Ingredienser
500 g köttfärs
1 ägg
1 finhackad liten gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk oregano
salt och peppar

Pizzasås:
2 dl passerade tomater eller krossade tomater
några msk olivolja
1 finhackad liten gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk timjan
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
1 tsk basilika
lite svartpeppar
salt

Gör så här:
Blanda till färsen och gör en limpa. Grädda limpan i 200 grader i ca 30 minuter.
Fräs löken i olivolja och slå över tomaterna och krydda och smaka av. Låt småputtra i 5 minuter.
Servera skivor av köttfärslimpan med tomatsåsen ringla över mer olivolja, en liten grönsallad till piffar ju upp det hela.

ps. för den som undrar var fettet är, så är det i min blandfärs- nötgräsbeteskött har 15-18% fett och fläskfärsen är ju fet i sig.
den som vill kan ju lägga till både mer smör och/eller olivolja.

Tips: Denna sås kan givetvis passa även till pizzan och också som sås till grillat mm.

 

 

Bearnaisesås

30 januari, 2012

Inte mitt eget recept utan hittad på nätet i ”tidernas begynnelse”

Koka en sås-bas  på :
1 dl vatten
8-10 krossade vitpepparkorn
1 knippe persiljekvistar
4-5 hackade charlottenlökar
3 msk vitvinsvinäger

Låt detta koka ihop att ca 0,5 dl är kvar och sedan silar man av det. Slår tillbaka vätskan i en liten kastrull som man har i en större kastrull med sjudande/kokande vatten.
Förbered 150 g smält avsvalnat smör
Lägg i 3-4 äggulor i avkoket i den lilla kastrullen i vattenbadet och vispa tills det tjocknar.
Ta undan när det har tjocknat och låt det smälta smöret röras ner droppvis först och sedan mer och mer, var ändå försiktig att du ser att äggen kan ta emot smöret. Ta i färsk hackad dragon eller torkad dragon.

Serveras till stekt och grillat kött.

 

Fetaörtkräm

26 januari, 2012

 150 gram fetaost
2 -3 dl creme fraiche
1 pkt findus frysta franska örter
Lite salt och vitpeppar

Mosa fetaosten och blanda ner creme fraiche och örterna.
Gott till stekt/grillad fisk, kyckling eller kött

 

 

 

 

Krämig räksås till torsk

23 januari, 2012

800 gram torskryggar eller annan vit fisk, gärna krokfångad
salt och 8-10 svartpepparkorn

Räksås:
50 gram smör
2 dl creme fraiche eller smetana
50g cream cheese
1 litet knippe finhackad dill
200-300 gram frysta lätt tinade räkor
salt, peppar, några stänk cayennepeppar, 0,5 tsk paprikapulver, lite lökpulver

färsk bladspenat

Gör så här:

Koka upp vattnet med salt och svartpepparkorn, lägg i fisken att sjuda tills den är klar ca 8-10 min.
Såsen: Smält smöret och ta i Creme Fraichen och cream cheesen, låt sjuda upp. Ta i kryddorna och dill, ge såsen ett rejält uppkok. Lägg i räkorna låt dem bara bli varma, de får inte koka då blir de torra och sega.

Servera gärna med färsk bladspenat!

 

 

Äkta fransk ratatouille från Nice

15 december, 2011

Receptet är från Restaurang La Rossettisserie i Nice.

2 tärnade gula lökar
2 pressade vitlöksklyftor
3 fint hackade tomater
2 zuccini grovt skurna i tärningar
3 röda paprikor grovt skurna bitar
1 aubergine grovt skuren bitar
25cl vitt vin
salt, peppar,  ev 1 tsk erythritol, färsk rosmarin hackad och olivolja.

Fräs löken i olivolja på medelvärme utan att den får färg, med rosmarinen och vitlöken. Salta och peppra. Efter ett tag släng i tomaterna och ev erythritolen , låt det koka ner så att vätskan kokas bort, slå på det vitvinet och koka bort alkoholen.

Nu är det dags för grönsakerna! I med dom, häll på olivolja, sänk värmen, på med lock och koka grönsakerna mjuka i sin egen vätska. Rör om då och då så att det inte bränner i botten. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker, toppa med färsk basilika innan servering.

Låt gärna den stå och vila tills dagen efter.

 

Röd- och vitkålssallad med yoghurtdressing

11 december, 2011

300 gram finstrimlad rödkål
300 gram finstrimlad vitkål

Vill du göra salladen lite ”julig” så hacka ner lite valnötter!

Yoghurtdressing:
2 dl turkisk yoghurt
1 msk majonnäs
1 tsk torr vermouth ( kan uteslutas)
1 msk citronjuice
salt, vitpeppar och lite cayennepeppar

Gör så här:

Hyvla röd och vitkålen med osthyvel och blanda väl runt i en stor skål.
Servera den med dressingen bredvid eller rör samman allt till en krämig sallad.

Serveras till stekt eller grillat nöt/fläskkött eller kyckling.