Arkiv för ‘Maträtter-kött – recept’ kategori

Specialstyckat revben – kotlettspjäll

7 januari, 2015

Ibland kommer man på rätter som man inte haft på typ hundra år och just detta är en sådan. Jag beställde ofta specialstyckat revben ( som vi kallade det) hos slaktaren på Kvilletorget i Göteborg, en affär jag åkte till då och då och köpte på mig massa fint kött och la i frysen.

Häromdagen fick jag en påminnelse och gick in på City Gross och sög tag i en ”köttavdelningsmänniska” och frågade om hon kunde fixa specialstyckat revben, hon såg väldigt frågande ut. jag sa ett det är en kotlettrad som liksom styckas i köttdelen och fälls ut. Aha du menar kotlettspjäll!?

10419576_10152938405777383_2359702799173506725_nDenna  gnider jag gott in  med salt och peppar, lägger på gallret och det hela på en plåt. Hyvar in i ugnen i mitten på 175 grader och där får den gå en timma och ca20-30 minuter, givetvis beroende på storlek. Denna del är på ca 1,3 kg.
Vispar ur långpannan med 3 dl vatten och ser till att allt ”bränt” blir upplöst och kommer med i vattnet.
Denna sky häller jag sedan upp i liten kastrull och vispar ner 0,5 tsk johannesbrödkärnmjöl eller annan redning. Smakar av ev med mer salt o peppar.
Skivar upp köttet och servera sås och kött till gröna bönor och  danskt rödkål.

Kanske något du också glömt eller inte provat alls 😀
10341838_10152938405942383_8132556841962596055_n

Korvstroganoff med blomkålsris

10 mars, 2014

DSC_0114Här på bloggen blir detta det tredje ”blomkålsriset” det finns ett recept på stekt blomkålsris och ett curryris, nu kommer det ett vanligt traditionellt kokt blomkålsris!

Korvstroganoff är ju alltid gott och går precis lika bra att göra på strimlad biff!
Den lilla krydda som lite finhackad ättiksgurka tillför tycker vi nästan är avgörande 😉

3-4 portioner

ca 500 gram falukorv med hög kötthalt
1 stor gul lök
2 dl grädde
ca 8 skivor inlagd gurka
2-3 msk tomat puré
smör till stekning
salt och peppar

Blomkålsris:
1 blomkålshuvud
Vatten och lite salt

Gör så här:
Skär korven i skivor och skär  strimlor, ca 3-4 strimlor av en skiva.  Fräs den i rikligt med smör i en gryta. Finhacka löken och låt den fräsa med efterhand. Häll över grädden och krydda med salt , peppar och tomatpurén. Rör runt ordentligt. Låt småputtra.

Riv blomkålen på det grövsta. Koka upp vatten med lite salt i och häll i blomkålsrivet och låt det koka i ett par tre  minuter.
Sila av och servera till korvstroganoffen.

 

 

 

Dragonköttfärssås

7 mars, 2014

DSC_0107Vet inte om jag delat ett av våra favorit-recept som är Dragoner (och makaroner), dvs köttfärsbiffar med dragonsmak och dragongräddås, serverades förr alltid med makaroner.
Men ibland när latmasken slår till så gör jag köttfärssås istället för att forma biffar 😉 och numera oftast gröna bönor till!

ca 4 portioner

500 gram gräsbetes köttfärs
3 dl grädde
salt och peppar efter smak
1 msk  torkad dragon
smör till stekning

Gör så här:
Fräs köttfärsen i gryta eller stekpanna, slå över grädden coh krydda upp, smaka gärna av om du tycker du vill ha mer av något.
Låt puttra samman några minuter under tiden du förbereder tillbehören som i detta fallet koka upp lite gröna bönor.
Strö gärna extra dragon över vid servering.

 

 

Köttfärs- och paprikalåda med ostcremé

11 april, 2013

IMAG13014-6 portioner

Ingredienser:
800 gram  köttfärs
1 röd finhackad paprika
1 gul finhackad paprika (grön går också bra)
1 stor finhackad gul lök
2 ägg
salt och peppar
krydda upp med paprikapulver, lökpulver, chilipulver och ev cayennepeppar för ännu mer sting

Lite riven ost ovan på

Ostcremé Läs mer »Köttfärs- och paprikalåda med ostcremé

Mexikanskt kryddad köttfärspaj

14 mars, 2013

IMAG11124-6 portioner

Pajskal:
100 gram mjukt normalsaltat  smör
2 dl mandelmjöl
0,5-0,75 dl kokosnötsmjöl
0,5 tsk  salt
0,5 msk lökpulver
1 ägg

Fyllning:
500 g  köttfärs
1 hackad gul lök
1 hackad röd paprika
1,5 msk chilipepparpulver (ta mindre om du inte gillar sting)
1,5 tsk paprika pulver
1 tsk lökpulver + ev vitlök
0,5 tsk spiskummin mald
0,5 tsk mortlad torkad oregano
salt och vitpeppar/svartpeppar

Äggstanning: Läs mer »Mexikanskt kryddad köttfärspaj

Köttfärslimpa – grekiskt inspirerad

15 januari, 2013

medelhavsinspirerad köttfärslimpa ca 4 portioner

800 g köttfärs
2 ägg
ca 250 gram grovhackad fetaost
ca 250 gram grovhackade kalamataoliver
1 liten grovhackad rödlök
3 msk  torkad basilika
1 tsk vitpeppar
1 msk lökpulver
lite vitlökspulver

Gör så här:
Blanda färs med alla ingredienserna och forma en limpa i en smord ugnsfast form, grädda i ugn 175 grader i ca 45-50 min, beroende på tjockleken.
Servera gärna med en sallad á la grekisk.

Kycklinggryta med lite sting

9 januari, 2013

Kycklinggryta med lite stingJag gillar grytor ”alltiett” här kommer en variant som vi tycker mycket om:

Snabblagad kycklinggryta ”alltiett” och med lite sting!

ca 4 portioner

4 kycklingfilé , gärna Bosarpskyckling och då kan det kanske räcka med 3 filéer
1 strimlad purjolök
250 gram skivade champinjoner
1 liten påse valfria wokgrönsaker (eller andra grönsaker)
300 gram cream cheese
salt och peppar
1 msk paprikapulver
1-2 tsk chilipulver beroende på valet av hetta och sting
2 tsk curry
2 tsk lökpulver och ev lite vitlökspulver eller en pressad klyfta

Gör så här:
Strimla eller skär kycklingen i mindre bitar, fräs den i rikligt med smör. Lägg i svampen att fräsa med och sedan purjon.
Krydda upp och blanda runt. Häll i de frysta wokgrönsakerna ( eller andra) och blanda väl runt, låt detta fräsa upp lite och ta sedan i cream cheesen och låt det hela blandas samman och låt grytan koka i ca 10 minuter, eller tills kycklingen är färdig och grönsakerna mjuknat något och tagit åt sig kryddorna.

 

Kycklinggryta med bacon och parmesan

9 november, 2012

400 g kyckling
100 g bacon
1  purjolök
1 röd paprika
2 dl creme fraich eller grädde
salt, peppar och paprika pulver

75 gram riven parmesan

Gör så här:
Fräs kyckling i mindre bitar eller strimlor, klipp ner bacon och låt allt fräsa i smör. Strimla purjon och skär paprikan i mindre bitar, låt även detta fräsa med. Slå över grädde eller creme fraichen, salta och peppra, strö över lite paprikapulver. Låt små puttra i ca 10 minuter.
Riv parmesanen fint, rör ner parmesanen precis innan servering och låt det inte koka.
Serveras med en liten grön krispig sallad.

 

Köttfärslimpa med pizzasås

14 maj, 2012

Ingredienser
500 g köttfärs
1 ägg
1 finhackad liten gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk oregano
salt och peppar

Pizzasås:
2 dl passerade tomater eller krossade tomater
några msk olivolja
1 finhackad liten gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
2 tsk timjan
1 tsk oregano
1 tsk paprikapulver
1 tsk basilika
lite svartpeppar
salt

Gör så här:
Blanda till färsen och gör en limpa. Grädda limpan i 200 grader i ca 30 minuter.
Fräs löken i olivolja och slå över tomaterna och krydda och smaka av. Låt småputtra i 5 minuter.
Servera skivor av köttfärslimpan med tomatsåsen ringla över mer olivolja, en liten grönsallad till piffar ju upp det hela.

ps. för den som undrar var fettet är, så är det i min blandfärs- nötgräsbeteskött har 15-18% fett och fläskfärsen är ju fet i sig.
den som vill kan ju lägga till både mer smör och/eller olivolja.

Tips: Denna sås kan givetvis passa även till pizzan och också som sås till grillat mm.

 

 

Köttfärslimpa med skirat smör

14 april, 2012

En köttfärslimpa min mor ofta gjorde

500 gram köttfärs gärna gärsbetes
1 ägg
1 dl gröna frysta ärtor
salt och peppar
lite lökpulver

Blanda samman allt och forma till en limpa och lägg i en ugnsfast form och klutta ut rikligt med smör runt omkring och över.
Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter. Eller tills den är klar.
Smält smör ca 30-50 gram per person att servera till, om inte smöret i formen räcker.